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フライドポテト(和製英語: fried potato)は、皮をむいたジャガイモを短冊状に切って、油で揚げた料理である。ポテトフライと呼ぶことも。

◆ 各地での消費形態

フライドポテトは、通常、アメリカではフレンチフライ (French fries) 、イギリスなどではチップス (Chips) 、フランスなどではフリット (Frite)、ドイツではポンフリ(Pommes frites) と呼ばれる。ベルギーではフリッツと呼ぶ。オランダでは、一度粉末にしたジャガイモを成形して揚げたものをラスポテト (Raspatat) と呼ぶ。

フレンチフライの名称からフランスが起源と思ってしまうが、実はベルギーが発祥とされている。これは、アメリカにフライドポテトを持ち込んだのがベルギーからの移民達であり、また彼らがフランス語を話すことから、フランス人と間違われていたことによる。

ベルギーでは料理の付け合わせは(パンの代わりに)フリッツが普通である。街角にもフリッツスタンドが立ち、ベルギー人にとっては主食のようになっている。なお、ベルギーではフライドポテトにサムライソース・マヨネーズをつけて食べるのが一般的である。

イギリスでは様々な料理の付け合わせとして好まれる。衣をつけて揚げた魚とフライドポテトを盛り合わせた「フィッシュ・アンド・チップス」は非常に一般的な料理である。さらに、インド料理店、中華料理店などにおいても、ナンや米飯の代わりに注文する人がいる。

一般家庭用のフライドポテト用の油と調理器具(ポテトと油を入れて簡単に揚げることができる)なども比較的普及している。ベルギーの一般家庭は「電気フライヤー」を高い確率で常備している。

アメリカでは特に、ハンバーガーのつけあわせとしてフライドポテトを出す。これはハンバーガーを主な商品とするファーストフード店でも受け継がれており、バーガー類とドリンク、フライドポテトを組み合わせたセットメニューが多く見られる。ヨーロッパでファーストフードと認識されているトルコ料理のケバブの屋台でも、つけ合わせとして用いられる。こうした店のフライドポテトの材料となるジャガイモは、専用の大型品種が用いられる。

画像:McDonald's French fries Potato (01).jpg|マクドナルドの
マックフライポテト (M)

画像:CurlyFries.jpg|この様に螺旋状にカットしたフライドポテトは、カーリーフライと呼ばれている。

画像:052607-004-TommysChiliFries.jpg|挽肉チリソースを掛けた
フライドポテト

◆ 調理法

一般に、フライドポテトの中にはジャガイモを切ったものをそのまま使っているものと、一度粉などの状態にしたものを改めて整形して揚げたものがあるとされる。また、揚げるための油に植物性の油ではなく牛脂を使うことで風味をつけるものもある。

ベルギーでは必ず二度揚げする。

なお日本では検疫の関係上で、生のジャガイモは輸入制限されているため、一般に粉末などの形で利用されているのは、輸入ジャガイモであると思われる。これらは日本国外の大規模農場で生産される関係上で安価ではあるが、フライドポテトという調理法に於いては、生のジャガイモを調理した物の方が、好まれる傾向も見られる。ただし冷凍された物は輸入制限外であり、マクドナルドのようなファストフードチェーン店で利用されているフライドポテトは、米国産などが利用されているという話もある。

通常、塩を振っただけのものが多いが、ケチャップやマヨネーズベースのソースなどにつけて食べる場合もある。

最近ファストフードチェーン店で、フライドポテトの入った紙袋に、添付されたシーズニングを入れて振って調理するといった、フライドポテトにシーズニングを絡めて食べるものが出てきた。シーズニングの量をお好みにできる、多様な種類の味が用意されている等々、幅広い楽しみ方が出来る。

◆ 発がん性物質の含有

WHOの下部組織IARCはアクリルアミドは発癌性が強く疑われると評価している(IARC発がん性リスク一覧参照)

2002年にスウェーデン政府がイモ類を高温で焼いた、あるいは揚げた食品中にアクリルアミドが含有されていることを発表した。その後の研究で量の多少はあるが焼いたり揚げたりした食品にはアクリルアミドが含有されていることが明らかとなった。

◆ フレンチフライとフリーダムフライ

イラク戦争の折に、アメリカ合衆国に批判的なフランスへの抗議と皮肉の意を込めて、アメリカ合衆国議会の食堂では、フレンチフライをフリーダムフライ(自由のフライ)と、一時的に名前を変えていた。

◆ 関連項目

・ ショートニング - 外食店で主に揚げ油といえば特に明記の無い限りはショートニングが使われていることが多い。

・ ポテトチップス - イギリスではフライドポテトの事を指し、フライドポテトに対する客の苦情からアメリカで生まれたという逸話がある。

・ アクリルアミド - イモ類を高温で処理した際に生じる発癌性が疑われる物質。フライドポテトにも当然含まれる。

・ 自由のフライ - 上記参照

・ ジャガイモが主体のその他の揚げ物・焼き料理

  ・ ベークドポテト

  ・ ポテトパンケーキ - ラトケス(アシュケナジムの伝統料理)

  ・ ハッシュドポテト

  ・ いもフライ

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